El Café

El propósito del proyecto Madre Sierra Products, es valorar los productos gourmet originarios de sistemas de bosques sostenibles, como por ejemplo en forestería análoga, en los jardines agroforestales sostenibles, los bosques comestibles, etc., así como los saberes tradicionales de las mujeres rurales.

Madre Sierra Products se ha creado en torno a la importación de un primer lote de café muy especial para Fleur: el Café de La Cuesta, de Jalisco, México. Este café 100% arábica se produce bajo la sombra de un bosque primario y protegido, a más de 1750 metros de altitud. Cada grano se ha seleccionado cuidadosamente según criterios personalizados y exigentes, garantizando su calidad desde el cultivo hasta el secado.

Café Tostado Madre Sierra Products

El Café de La Cuesta, así como los siguientes cafés seleccionados y tostados con esmero por Fleur, se distinguen en la gama de los Cafés de Especialidad. Estos cafés se destacan en el mercado internacional por cumplir con rigurosos estándares de calidad establecidos por la Specialty Coffee Association (SCA). Estos criterios específicos incluyen:

Selección de micro lotes de café:

El maestro tostador de café elige sus cafés según su origen y criterios propios, teniendo acceso a información precisa sobre su origen y procesos.

Características agronómicas conocidas:

El importador informa al tostador sobre las condiciones agronómicas y meteorológicas de sus cafés. Permite así saber que perfil de bebida se puede destacar de su tueste.

Información sobre procesamiento del café accesible:

Desde la cosecha hasta el envió del café al tostador, tales como métodos de lavado, fermentación, secado y condiciones de almacenamiento del grano.

Tueste personalizado:

El tueste de cada micro lote de café es totalmente personal y se establece según las características de cada lote de café por el tostador. Este mismo permite resaltar el perfil aromático e único de cada tipo de grano de café verde.
Fleur se formó a los métodos de tueste tradicionales en México, Nicaragua y Sri Lanka, para luego iniciarse al tueste de cafés de especialidad en Mallorca con un gran maestro, y en su propia máquina.

Evaluación por la SCA:

Los granos de café son evaluados rigurosamente por expertos y deben alcanzar una puntuación superior a 82 puntos para ser considerados de especialidad. Los protocolos de evaluación se mejoran continuamente para adaptarse a las necesidades de la industria cafetera y de toda la cadena de valor del café.

Estos criterios garantizan la calidad y la excelencia de los cafés de especialidad, ofreciendo una experiencia única para los amantes del café en todo el mundo.

Cosecha del Café La Cuesta
Productora México
Flor y el Café de La Cuesta

Más allá que ofrecer unos cafés de especialidad, de selección y tueste propio, Fleur apuesta por el amor y el cuidado respetuoso de los Bosques y de las Mujeres rurales y familias involucradas en el subministro de sus cafés.

Desde que nos quedamos sin nuestro gran lote de café familiar de La Cuesta en otoño 2022, hemos tenido la fortuna de colaborar con varios proveedores de cafés de especialidad de diversos orígenes: Colombia (varias regiones), Etiopía (Guji), Sri Lanka (Kandy), Ecuador (Zamora), México (Chiapas, Veracruz) y Honduras (Octopeque).

Todos estos cafés seleccionados en fincas familiares, en forestales, algunos especialmente producidos y seleccionados por mujeres unidas en cooperativas son una fuente de inspiración y aprendizaje.

Es un verdadero honor y placer acceder a materias primas excepcionales y contribuir a dar valor al trabajo de estas productoras y productores.

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Preserves and Marmalades

La Serra de Tramuntana, en la Isla de Mallorca, España, ofrece un paisaje biocultural de una gran riqueza.

A lo largo de una historia cultural y agraria inspirada por una multitud de civilizaciones, estas montañas a la orilla del mar, vieron instalarse cultivos en separadas por muros de piedras típicos, sistemas de riego con agua de montaña con sequías y árboles frutales como olivos, algarrobos, almendros, cítricos y más.

Este mosaico agroforestal merece ser mantenido y valorado. La preservación de este entorno ha inspirado la creación de productos y sabores únicos. Nuestra iniciativa se fundó con el deseo de aprovechar los recursos forestales y arbóreos no maderables de temporada, al igual que lo hacen las familias en la región de La Cuesta en México, de donde nos proviene el café. Con un gran respeto y admiración por las recetas de las abuelas, nuestra carta de mermelada y conservas, ofrecida en ediciones limitadas, ha ganado fama en tiendas gourmet y mercadillos.

La fruta o verdura que utilizamos, proviene principalmente de las fincas arbóreas de Estellencs y Banyalbufar y a veces, según imprevistos de cosecha, de otros pueblos de la Serra de Tramuntana y algunas fincas del «Pla de Mallorca». Es primordial que siempre sean de productores conocidos y conscientes. Tratamos directamente con los dueños de fincas y agricultores y seleccionamos productos ecológicos con o sin certificados según su método de trabajo.

¡De enero a diciembre, estas son las conservas vegetales agroforestales de la Serra de Tramuntana que salen de la cocina de Madre Sierra Products!

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Y más especies y complementos de Bosques de nuestras colaboradoras!

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