Notre café naturel et conscient, " Café La Cuesta", est un joyau, fruit d'une grande histoire de passion pour la forêt et de solidarité féminine.

Il s'agit d'un micro lot de café de forêt, 100% arabica. Il a été sélectionné dans une plantation de café sous ombre, ancienne de 80 ans, à une altitude de 1550m dans le coeur de la Sierra Madre (Jalisco, México), sur les terres du village de La Cuesta.

Café entièrement cueilli et sélectionné par la famille et le voisinage de deux femmes productrices de café. Deux femmes parmi les quelques très rares de la région impliquées dans l'activité du café au-delà de la récolte.

Le café, se cueille à la main au cours de la saison sèche dans les plantations de café de La Cuesta, localité de la commune de Talpa de Allende.

Il est transporté sur le dos des mules, pour être ensuite étendu sur des parterres destinés au séchage solaire, avec toute la pulpe du fruit, semblable à une cerise. Ce procédé est appelé "voie sèche" ou "séchage naturel". Procédé de séchage traditionnel et authentique, principalement utilisé pour les récoltes destinées à la consommation locale. C'est cette saveur de café unique et propre au terroir d'origine, que Madre Sierra Products a souhaité mettre en lumière et vous offrir à la dégustation.

Madre Sierra Products, directement impliquée avec les productrices de ce café, achète un lot de café vert, dépulpé au dernier moment avant son expédition vers l' Espagne. Le prix d'achat est décidé par les productrices, en accord avec ce qui est pratiqué au niveau régional et en tenant compte du temps de travail supplémentaire pour la sélection et le séchage de notre café.

Ces prix d'achat, sont plus élevés et plus respectueux, comparés aux autres régions exportatrices de café, car La Cuesta est une localité isolée des circuits et routes du commerce de café comme Véracruz, Oaxaca, ou Chiapas par exemple.

L'achat direct et respectueux aux productrices,est géré directement par Madre Sierra Products, ainsi que la logistique de l'importation de son lot de café. Ce choix, ne permet pas de bénéficier des avantages économiques qu'offrent les maisons de négoce de café, mais il garantit notre indépendance et un contrôle optimal de toute la filière.

C'est au cœur de la région de la Serra de Tramuntana, sur l'île de Majorqueen Espagne, que Madre Sierra Products a établi sa petite unité de transformation artisanale.

Nous torréfions avec subtilité ce délicieux café avec beaucoup d' amour et de soin, chaque semaine. Résultat d'un intense travail de formation continue passionante, qui nous permet d'exprimer tout le potentiel aromatique et l'amour possible au grain de café..

Nous offrons ainsi à nos consommateurs et fins palais, un café authentique des plus frais et gourmet possible pour sa dégustation à la tasse.

Torréfaction medium définie, mais aussi brune ou light medium si demande spécifique,qui fait de ce café en bouche une boisson onctueuse, avec corps et notes de cacao, amandes, miel et fruits rouges..

Les Serra de Tramuntana sur l'île de Majorque, offre un paysage bioculturel d'une grande richesse..

Au long d'une histoire agraire inspirée par une multitude de civilisations, ces montagnes en bord de merse sont vues sculptées par des cultures en terrasses, murs de pierres typiques, aqueducs pour acheminer l'eau des montagnes et arbres fruitiers , oliviers, caroubiers, amandiers, agrumes, etc.

Une véritable mosaïque agroforestière qui mérite d'être valorisée. Le projet Madre Sierra Products a été créé à partir du souhait de transformer et profiter de toutes ressources forestières non ligneuses de saison. Tel que le font les familles de la région de La Cuesta au Mexique,d'où provient notre café. Avec un immense respect et une grande admiration pour les recettes de grands mères, la carte des confitures et conserves que nous offrons en éditions limitées s'est déjà fait une renommée dans certaines boutiques délicatessen et sur certains marchés..

Les fruits ou légumes de saison que nous transformons, proviennent principalement des jardins arborés de Estellencs et Banyalbufar , quelque fois selon les imprévus de récolte, d'autres villages de la Serra de Tramuntana et quelques fermes de la région du"Pla de Mallorca". Il nous est primordial que notre matière première soit toujours de productrices et producteurs de notre réseau et conscient.e.s.Nous sommes en lien direct avec les propriétaires de fincas et agricultrices chaque fois qu'il est possible, et nous sélectionnons des fruits écologiques avec ou sans certification quand nous connaissons leurs méthodes de production.

De Janvier à Décembre, voici quelques unes de nos confitures et conserves agroforestières de la Serra de Tramuntana qui sortent de notre fabrique artisanale!